１．奈良県天理市の山崎商店
山崎商店とは
山崎商店は天理市の南に位置しており、田畑が並んでいる自然豊かな場所に工場があります。昭和6年よりこの地で豆腐づくりをしており、なるべく自然であることをコンセプトにら豆腐をつくっています。
外観は工場という感じで、大きな冷蔵庫があるので食品関係の会社だとわかります。
２．山崎商店の取り扱い商品
作業場は辺りが見渡せてきれいです。清潔感があって好感が持てます。
昭和初期にできたと思えないきれいさなので建て直したのでしょう。
豆腐は地元奈良県産大豆100％使用しています。原料に使っている大豆の品種は「サチユタカ」で、この大豆は良質の高タンパク質を多く含む品種です。もちろん保存料は一切使っておりません。
海外から輸入した大豆を使えば低価格な豆腐をつくることができます。また、添加物を加えれば日持ちさせることもできます。しかし、そのような大量生産や効率化をしていないのが特徴です。
| 店名 | 山崎商店 |
| 使用大豆 | 奈良県産サチユタカ 青森県産おおすず 鳥取県産サチユタカ |
| にがり | 塩化マグネシウム 硫酸カルシウム |
| 水 | 不明 |
| 消泡剤 | 不使用 |
奈良の大豆100% おまめちゃん
奈良の大豆100% もめん
奈良の大豆100% きぬごし
国産大豆 もめん
国産大豆 きぬごし
奈良の大豆100% 焼き豆腐
奈良の大豆100% 引き上げ湯葉〈生〉
奈良の大豆100% くみ上げ湯葉
奈良の大豆100% 田舎あつあげ
奈良の大豆 100% 京うすあげ
奈良の大豆100% 生あげ
奈良大豆100% 手づくり絹あげ
おあげさん〈三角〉
おあげさん〈四角〉
すしあげ
奈良の大豆100% ひろうす
奈良の大豆100% 豆乳
豆乳きなこせんべい
豆乳わさびアーモンド
豆乳きなことりゆふ
奈良の大豆100% 大豆の水煮
奈良の大豆100% 大佛納豆
黒豆茶
→山崎商店のネットショップ
３．山崎商店の商品をネットショップで買ってみた
山崎商店の商品をネット通販で買ってみました。豆腐をはじめとして、納豆や揚げがセットになっています。基本的に２つずつ同じものが入っており、６つの商品があります。
冷蔵された発砲スチロールは二重になっており、上段は揚げと納豆、ゆばという重たくないものがのっています。
下段には豆腐のオンパレードです。ここまで整頓されているとずっと見ておきたくなります。絹ごし、もめん、おまめちゃんという絹ごし豆腐の３種類です。すべての豆腐が奈良の大豆１００％使って作られています。
納豆だけは大阪の会社が作っているようですが、奈良県産の大豆を使っています。
４．山崎商店の商品を食べた感想
木綿 山崎商店 190円
にがみ2、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚3
しっかりとマス目の入った木綿豆腐で、表面は比較的堅いけど、中はクリーミーさがある。塩感と、甘さは強くないけどあって、良い大豆の味が楽しめる。苦味もなくて食べやすい。
奈良の大豆１００％もめん豆腐 山崎商店
にがみ2、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚3
柔らかくて空気を含んでいる食感の豆腐で、味は大豆の上品な味が入ってくる。甘さは後味にほのかに訪れるのでじっくり味わえる。少し苦みがあるけど嫌味はなくてアクセントになっている。のどごしが良いのが特徴。
奈良の大豆１００％絹こし豆腐 山崎商店
にがみ1、舌触り3、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚3
きぬらしいツルっとした食感で、空気を含んでいない密度が詰まっている豆腐。食べると口の中に大豆の味がしっかりと広がってくる。苦みがなくて塩味より大豆本来の甘さが若干ある。
奈良の大豆１００％おまめちゃん 山崎商店
にがみ1、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚3
おぼろのように柔らかくて崩れかかっている豆腐で、空気を含んでいなくて濃厚さがうかがえる食感。大豆の味が色濃くて塩味よりは甘さがあるけど強くないので全力で大豆の味が楽しめる。
引き上げ湯葉 山崎商店
食感は弾力がありつつ堅めで食べ応えがある。豆乳の味があるのがわかるので、十分な濃さが伝わる。ほのかな甘さと旨味が詰まっているので、おいしいうえにクセがない。
手造り田舎あつあげ 山崎商店
中は水分量が少なくてふわっとした食感の厚揚げであまり密度はない。大豆のコクをしっかりと残しているのも特徴。皮は弾力があって、硬くて油分が多い。
らほつ納豆 山重食品
粘り4 濃厚3 苦味2 臭み2 硬さ3 たれの濃さ3
臭みはあまりなくて粘りが強いのが特徴の納豆で粘りはかなりある。大豆のコクが強くて苦みと癖が少ないので食べやすい。比較的硬さもある。タレはしょうゆベースで程よい甘さがある。
５．山崎商店へのアクセス方法
店名：山崎商店お問い合わせ：0743-66-0007
住所：奈良県天理市九条町筑紫381-2
営業時間：不明
定休日：不明
駐車場：あり