兵庫県神戸市の八雲

八雲とは

兵庫県神戸市中央区春日野道・大安亭市場のすぐそばに熱い想いで豆腐づくりに励んでいる豆腐製造会社の八雲があります。

商店街の一角でまさか豆腐工場があるとは思いませんでした。あまり広いと言えない敷地面積で細い道路に面しているのでトラックなどはあまり入ってこれなさそうです。

ただスーパーなどに置いてあることが多くて生産力は高いと思います。

八雲の豆腐は、できれば常温で、塩のみで味わって欲しいと自信を持って言えるほど、八雲の豆腐は味の濃さが違うみたいです。

厳選した兵庫県産大豆をメインに、通常量の1.5倍以上を用いて贅沢に仕上げているからです。
また水にもこだわっており、美味しい豆腐を作るためには、上質な水が欠かせません。

八雲では、大豆の洗浄から浸漬、最後の水さらしまで、六甲山系の花崗岩層が育んだ、天然のミネラルウォーターを使用しています。

２．八雲の取り扱い商品

取り扱い商品は実に豊富です。豆腐をメインとしてたくさんの大豆製品があります。

2017年豆腐品評会寄せおぼろ豆腐の部において入賞するなど、高い評価を受けています。

店名	八雲
使用大豆	兵庫産大豆、北米大豆
にがり	塩化マグネシウム
水	六甲の井戸水
消泡剤	不使用

スーパーでの販売商品
スーパーでの販売商品
神戸豆道楽　こく濃きぬ
神戸豆道楽　こく濃もめん
兵庫の地豆腐　絹こし
兵庫の地豆腐　もめん
兵庫の地大豆　絹あげ
兵庫の地大豆　あつあげ
六甲の名水仕込み　もめん
六甲の名水仕込み　きぬこし
六甲の名水仕込み　焼き
六甲山麓名水仕込み　きぬこし
六甲山麓名水仕込み　もめん
国産有機　寄せとうふ
八雲　鍋とうふ
八雲　冷やっこ
国産有機　絹ごし豆腐
国産有機　木綿豆腐
絹こし豆腐
木綿豆腐
八雲謹製　おぼろ豆腐
黒胡麻おぼろ豆腐
極み柚子の寄せ豆腐
こく濃ゆず豆腐
兵庫地大豆　直火焼き
こく濃　鍋とうふ
特製冷奴
各種揚げ、がんも
豆乳
おから

３．八雲の商品を食べた感想

八雲豆腐 大吟醸
にがみ3、舌触り3、堅さ1、塩3、甘さ2、濃厚4
木綿の割に柔らかめで表面がつるつるの豆腐で、大吟醸というだけあって味に奥深さがある。苦味も少ないけど、後味にほどよく苦味がある。甘さもなくて塩っぽさが少しある。大豆の味は割と濃厚。



大吟醸きぬこし 八雲豆腐
にがみ3、舌触り4、堅さ2、塩2、甘さ3、濃厚3
柔からくて滑らかでツルッとした食感の豆腐。味は大豆の味わいを感じることができて、塩感よりも甘さが後についてくるので奥深さがある。



湯葉とうふ　八雲豆腐
にがみ2、舌触り4、堅さ2、塩3、甘さ4、濃厚4
中に湯葉の入った豆腐でクリーミーな舌触りでおぼろのような豆腐。湯葉は少し弾力があって食べ応えある。豆腐の味は濃厚さがとても強くて塩感と甘さのハーモニーがすごい。さっぱり感もあって後味にも大豆の旨味を感じる。



大吟醸おぼろ豆腐　八雲　２１９円
にがみ2、舌触り5、堅さ2、塩2、甘さ4、濃厚4
つるつるとした表面で見た目の通り口当たりがマイルドでクリーミー。堅さもなく少し固まっている。味は甘さが強くて苦みもなくて食べやすい。大豆の濃さが後味に広がって豆腐の旨味を全面に楽しめる。



兵庫の地豆腐もめん 八雲豆腐　230円
にがみ3、舌触り3、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚2
もめん豆腐にしては柔らかくてしっとりとした食感がある。絹のようなツルっとした表面で大豆の味も楽しめるうえに苦みもないので食べやすい。塩味よりは少し甘さがある。



兵庫の地大豆絹ごし 八雲
にがみ2、舌触り3、堅さ3、塩2、甘さ2、濃厚3
食感が独特でどろっとかつクリーミーでツルっとしている複雑な構成になっている。味に関しては大豆の確かな味を感じることができ、後味には少し旨みさえ感じられる。塩味よりは少しの甘さがある。


もち大豆　八雲豆腐
にがみ1、舌触り3、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚2
柔らかめの木綿豆腐だけどもっちり感が後味にあるのはもち大豆の特徴なのかも。大豆の味があるのと同時に少し酸味がある。塩感と甘さはそこまで強くないけど苦みもなくて後味はさっぱりとしている。



金ごま豆腐　八雲
にがみ2、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚2
柔らかめでごまの粒が口に当たる食感の豆腐で、食べても胡麻の味があって塩味よりは自然な甘さがあるので罪悪感なく食べることができる。



あげ豆腐 八雲
にがみ2、舌触り3、堅さ3、塩2、甘さ3、濃厚3
厚揚げのような豆腐で、外の揚げは弾力があって硬い。一方で中の豆腐はしっとりとしていて柔らかくて濃厚さがある。という絶妙なバランスのあげ豆腐。豆腐は苦味がなくて大豆の味と甘さが後味にある。揚げは油っこさがなくて旨味がつまっているのでおいしい。



兵庫の地大豆絹あげ 八雲
にがみ1、舌触り2、堅さ3、塩2、甘さ2、濃厚2
揚げは堅めで少し弾力がある。中の豆腐は密度が高くてもっちりしている食感。甘さが少しとともに塩味が後に残っている。豆腐には酸味があるのが特徴で、揚げも旨味を兼ね備えている。油っぽさはあまりない。

４．八雲へのアクセス方法

店名：八雲
お問い合わせ：078-221-4875
住所：兵庫県神戸市中央区八雲通4丁目2－4
営業時間：
9:00～17:00
定休日：土・日曜日
駐車場：なし