高梨商店｜三浦市の老舗豆腐店！伝統製法とこだわりの商品を紹介

神奈川県三浦市の高梨商店

１．高梨商店とは

高梨商店は神奈川県三浦市にある豆腐店です。

場所は神奈川県三浦市南下浦町にあります。電車で訪れる場合の最寄り駅は京急津久井浜駅で、徒歩約10分。車で訪れる場合は店舗には3台分の駐車場も用意されています。

三浦半島で手作りと出来立て直送にこだわる豆腐店です。

創業から約100年という老舗で、伝統の製法を受け継いだこだわりの豆腐やがんもどき、油揚げなどを製造、販売しています。

２．高梨商店の取り扱い商品

原料である大豆は商品に合わせて宮城県産ミヤギシロメや厳選したカナダ産大豆を使い分けていて、水は深海から採水した海洋深層水を使っています。

にがりについても独自の割合でブレンドし、豆腐によって美味しさを引き出すように工夫しています。

伝統の製法は石臼の回転速度を通常の1/2程度に抑えることで、石臼から生まれる摩擦熱による大豆の変性を抑え、旨味をより一層引き出しています。

その日の温度・湿度によって、適正な炊きの時間は変わるため、長年培ってきた感覚で、その時々に応じた最高の美味しさを引き出すように心掛けています。

最終工程は豆乳ににがりを入れて固めたものを加熱することなくパッケージングして水で冷やしているので、大豆の風味が失なわれることがありません。

作った商品は三浦市や横須賀市のスーパーなどで買うことができます。

店名	高梨商店
使用大豆	宮城県産ミヤギシロメや厳選したカナダ産大豆
にがり	塩化マグネシウム
水	深海から採水した海洋深層水
消泡剤	不明

高梨商店の商品一覧
きぬ豆腐…宮城県産「ミヤギシロメ」にカナダ産大豆をブレンドした濃度13％以上の濃い豆乳に深層水を加え製造しています。
もめん豆腐… カナダ産大豆を使用し大豆を粉砕する時に出る熱により大豆のたんぱくが変性しないように、石臼の回転スピードを落としています。生産性は落ちますが豆の風味がある豆乳を作れます。
できたて寄せ豆腐…桶にできた豆腐を型にはめこまずそのまま汲んだだけの豆腐です。
ソフトもめん…にがり100%で作ったもめん豆腐です。
胡麻豆腐…豆腐の出来上がりに合わせて挽いた胡麻を加えてあるので、豆腐と胡麻の風味がマッチし、とても豊かな味わいに仕上がっています。
やき豆腐…遠赤外線でじっくり時間をかけて豆腐を焼いています。遠赤外線効果により、豆腐の中まで充分に熱が伝わり豆腐の甘味を引き出しています。
夏越豆腐…6月30日、水無月夏越の大祓の日に豆腐を食すと知らず知らずのうちに犯した半年分の罪穢れを祓い清めきれいな心で生きられるようになるといわれております。
豆乳…宮城県産「ミヤギシロメ」や厳選されたカナダ産大豆を使い、マイクログラインド製法により大豆の持つ旨味を充分に引き出しています。
うの花
油揚げ
がんもどき
きぬ生揚げ
生揚げ
豆乳プリン…海洋深層水入り
おから焼きドーナツ SOY☆ボール
こんにゃく
つきこんにゃく
しらたき

３．高梨商店の商品を食べた感想

ソフトもめん高梨商店
ソフトもめん高梨商店
にがみ1、舌触り3、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚3
密度が詰まっていているけど、クリーミーでふわっとした食感が特徴の豆腐。食べても大豆の味が強めにあるだけでなくて、自然な大豆の甘さがあるので、食べやすくて美味しい。

４．高梨商店へのアクセス方法

エリア：神奈川県三浦市
TEL： 046-888-0116
住所：神奈川県三浦市南下浦町５１４
営業時間：8時00分～17時00分
定休日：不定休

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