１．島根県安来市の角久
角久とは
角久は島根県安来市にある豆腐店です。歴史は古くて創業80年になります。大量消費の時代になって、商品の質よりも値段が優先されている昨今ですが、角久の手掛ける「こだわりとうふ」は、機械生産とは比べ物にならないほどに、一粒一粒の大豆、そして一つ一つの工程にこだわりと愛情を持って製造しているみたいです。
建物は事務所と作業場が別になっており、広さがあります。豆腐などの商品が並んでいるわけではありませんが、作業場に行けば豆腐を買うことができます。木の看板が目印です。
朝早くに訪れましたが、商品の出荷作業で忙しそうでした。豆腐店は朝が早いというのは間違いないようです。工場は安来市でも少し外れたところにあって、山に近くて水も綺麗そうな場所です。高速道路が近いので、交通の便は良さそうです。
２．角久の取り扱い商品
自社の軽トラを保有しているようで、近くのスーパーなどに卸していると思われます。
角久で製造するお豆富の原材料大豆は、安来市能義平野で栽培されるサチユタカを使用しています。
この地域は、コハクチョウの越冬地としても有名で、広大な平野には毎年多くのコハクチョウが飛来してきます。
そんな自然豊かな能義平野で栽培されているサチユタカは粒が大きめ、たんぱく質が多く固まりやすいため、豆富造りに適していると言われています。
2016年豆腐品評会中四国大会の絹ごし豆腐の部において銅賞を受賞しています。
| 店名 | 角久 |
| 使用大豆 | 安来市能義平野で栽培されるサチユタカ、アメリカ大豆 |
| にがり | 塩化マグネシウム、硫酸カルシウム |
| 水 | 不明 |
| 消泡剤 | 不明 |
冷やっこ
湯豆腐
こだわり豆富「匠」
よろこび木綿豆腐
こだわり木綿豆腐
こだわりよせ豆腐
おぼろとうふ
安来産ゆず入りとうふ
手揚げ厚揚げ
京風手揚げ油揚げ
手揚げがんもどき
薄揚げ
揚げざるとうふ
とうふ屋の油あげ
もめん厚揚げ
五目揚げ
とうふ屋の唐辛子油あげ
ごまとうふ
木綿とうふ
絹ごしとうふ
油あげ
徳用あげ
きざみ揚げ
ソフト揚げ
がんもどき
豆乳きなことりゅふ
豆乳わさびアーモンド
豆乳キャラメルアーモンド
３．角久の豆腐を食べた感想
木綿とうふ 角久
にがみ3、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚2
表面は少し硬めだけど、中身は柔らかくて二重構造になっている。塩っぽさが少しと、甘さが少しあって塩感が勝っている。大豆の濃さも惜しいけどそこまで強くない。
おぼろ豆富 角久
にがみ2、舌触り2、堅さ3、塩3、甘さ2、濃厚2
おぼろ豆富で見た目は崩れているけど食べると少し堅さもある。甘さが後味にほのかにあって、塩感も訪れる味わい。少し水っぽさがあってで大豆の味もあるけど薄まっている印象。苦味もなくて後味も良いのでそのままでも食べれる。
寄せ豆富 角久
にがみ2 舌触り2、堅さ3、塩2、甘さ3、濃厚3
箸で触ると堅めだけど食べるととろけそうな寄せ豆富で、味は大豆の良い味を直に感じることができる。苦味も少なくて塩っぽさよりも甘さが強め。後味まで大豆の味があるけど後味が良い。
雪花菜 角久
パサパサと乾燥しているのが特徴のきめ細かいおから。大豆の味はなくて無味に近い。全て抽出されている感じ。
４．角久へのアクセス方法
エリア： 安来市TEL： 0854-23-2441
住所：島根県安来市安来町1296-3
営業時間： 9:00～17:30
定休日： 不定休