大分県宇佐市にある納豆工房大きな豆の木
１．納豆工房大きな豆の木とは
納豆工房大きな豆の木は大分県宇佐市安心院にある納豆工房です。
特徴は大豆の栽培から納豆の加工まですべてを行っていることです。
周囲を山に囲まれた大分県宇佐市安心院町松本の集落で、2004年頃に集落をあげて大豆栽培に取り組んでおり、大豆の加工販売も地元でやるために納豆工房ができ、東京と福岡から来た夫婦が工房を始めました。
２．納豆工房大きな豆の木の商品づくり
当初は東京や耶馬渓の納豆店を見学に行ったり、毎日失敗して修正してという試行錯誤の日々でしたが、納豆の原料である大豆は地元産のフクユタカを使って、素材のおいしさを最大限引き出すために、圧力釜で2時間、大豆の旨味をじっくりと凝縮させ、「大きな豆の木」ならではのやわらかさを生み出しています。
現在は大豆の栽培のほか、米、麦、野菜をはじめ、狩猟で仕留めた猪や鹿、味噌、醤油にいたるまで、自分たちが口にするものはほとんど自分たちで作るようになったそうです。
作った三つ折経木タイプ、丸カップタイプの納豆はいずれも工房併設店舗、大分県内の産直市などで販売しています。また県内のホテルや、居酒屋などでも提供しています。
| 店名 | 納豆工房大きな豆の木 |
| 使用大豆 | 大分県産フクユタカ大豆 |
| にがり | 不明 |
| 水 | 不明 |
| 消泡剤 | 不明 |
納豆工房大きな豆の木の商品一覧
納豆工房 大きな豆の木の「安心院 じっくり納豆」（三つ折経木タイプ・80g）
「安心院 ふっくら納豆」（丸カップタイプ・40g）
３．納豆工房大きな豆の木の商品を食べた感想
安心院じっくり納豆 納豆工房大きな豆の木
粘り3 濃厚4 苦味2 臭み2 硬さ2 たれの濃さ
タレはついてない。水分量が多めでしっとりして、柔らかい食感の納豆で、粘りはある。臭みが少なくて、苦みも少ないので、癖が少なくて、食べやすい。納豆の味も感じられるけど、あっさりしているのが強い。
４．納豆工房大きな豆の木へのアクセス方法
エリア： 大分県宇佐市TEL：0978-34-2533
住所：大分県宇佐市安心院町松本１８０７
営業時間：10時00分～17時00分
定休日：不明