東京都調布市のとうふや おもむろ
東京都調布市には、昔ながらの豆腐づくりを大切にしながら、新しい価値観も取り入れている注目の豆腐店があります。それが国領エリアに店を構える「とうふや おもむろ OMOMURO」です。
大量生産ではなく、一つひとつ丁寧につくられる手作り豆腐にこだわり、「大豆を作る人」「豆腐を作る人」の顔が見える豆腐づくりを目指している店として、多くの人から注目されています。
１．おもむろとは？調布市国領にある新しい形の豆腐屋
おもむろは、京王線国領駅から徒歩約7分にある手作り豆腐専門店です。
場所は調布市から狛江市に向かう主要な道路に面したマンションの1Fにあります。
入り口が奥まっているので見逃し注意です。
外観はオシャレで雑貨屋のような雰囲気があります。
店内は販売スペースと作業場に分かれています。
販売スペースには平型の冷蔵ケースに入った豆腐や揚げなどを実際に見ながら買うことができます。
作業場もガラス越しに見渡せるようになっており、豆腐や揚げを作るための道具が揃っています。
店主は18年間会社員として働いていました。その後、「本当にやりたいことを仕事にしたい」という思いから豆腐づくりを学び、新たな道へ進みました。豆腐職人としての経験を積み、2021年に店舗をオープンしています。
店名の「おもむろ」には、自分のペースで確実に前へ進むという考え方が込められており、伝統を大切にしながらも新しい豆腐屋のあり方を目指しています。
２．おもむろの豆腐づくりへのこだわり
大豆・水・にがりだけで作るシンプル製法
おもむろの豆腐づくりの大きな特徴は、余計なものを加えないことです。
基本となる原材料は非常にシンプルです。
・大豆
・水
・にがり
さらに消泡剤を使用せず、素材本来の風味を引き出す製法にこだわっています。シンプルだからこそ、ごまかしが効かない世界です。大豆そのものの味が、豆腐の味として現れます。
希少な「在来種大豆」を中心に使用
一般的な豆腐で使われる大豆は、収穫量や加工性が重視されるケースもあります。
一方、おもむろでは日本各地の個性豊かな大豆、とくに希少な「在来種」を積極的に使用しています。
在来種とは、その地域で長年受け継がれてきた伝統的な大豆品種のことです。
品種によって、
・甘みが強い
・香りが豊か
・コクが深い
・後味がさっぱりしている
など、味わいが大きく変わります。
そのため、おもむろでは「豆腐＝同じ味」ではなく、大豆ごとの個性を楽しむ体験ができます。
３．おもむろで作られる豆腐の特徴
絹豆腐
なめらかな口当たりが特徴の絹豆腐は、大豆の甘みをダイレクトに感じやすい商品です。
スーパーの一般的な豆腐よりも水っぽさが少なく、口に入れた瞬間に豆の香りが広がるのが特徴です。冷奴としてシンプルに食べると、おもむろならではの味を最も感じやすいでしょう。
木綿豆腐
しっかりとした食感を持ちながらも硬すぎず、大豆の旨味が濃く感じられる豆腐です。
煮物や鍋料理だけでなく、そのまま焼いて食べるだけでも存在感があります。
厚揚げ
外側は香ばしく、中は豆腐の柔らかさが残る人気商品です。
おもむろでは揚げ油にも国産100％の菜種油を使用しています。余計な油っぽさが少なく、豆腐本来の味をしっかり感じられるのも特徴です。
豆乳
豆乳も単なる飲み物ではなく、大豆そのものの味を感じられる仕上がりになっています。
市販の調整豆乳とは異なり、素材由来の甘みや香りを楽しめるため、豆乳が苦手な人でも印象が変わることがあります。
季節や大豆によって変わる「一期一会の豆腐」
おもむろの魅力は、定番商品だけではありません。
大豆の種類によって味を変えたり、季節限定の商品も展開しています。
過去には、
・黒豆を使った豆腐
・青大豆を使用した緑色の豆腐
・地域コラボ商品
なども販売されてきました。
一般的な豆腐店ではなかなか見られない取り組みで、「今日はどんな豆腐があるのだろう」という楽しみがあります。
| 店名 | とうふや おもむろ |
| 使用大豆 | 在来種大豆 |
| にがり | 粗製海水塩化マグネシウム |
| 水 | 不明 |
| 消泡剤 | 不使用 |
とうふや おもむろの商品一覧
きぬとうふ
つるっと絹
木綿とうふ
絹とうふ
焼きとうふ
寄せとうふ
ちょうふのとうふ
汲みゆば
厚揚げ
油揚げ
がんも
豆乳
４．とうふや おもむろの商品を食べた感想
小糸在来 とうふや おもむろ
にがみ1、舌触り4、堅さ1、塩2、甘さ4、濃厚5
空気を含んでなくて、密度が詰まっているけど、固まりきれてないのどドロッとした口当たりが特徴のとうふ。かなり濃厚で、濃すぎるので、のどごしが旨すぎる。塩味もあるけど、甘さがバツグンにあり、大豆との相性も良い究極の一品。
きぬとうふ とうふや おもむろ
にがみ1、舌触り3、堅さ2、塩1、甘さ2、濃厚4
密度が詰まった濃厚で、クリーミーさがある食感があり、食べると大豆の濃厚な味が入ってくる。大豆はミルクのような優しさに包まれる味が強いのが特徴。塩味はなくて、ほのかな甘さが口に広がる。
５．とうふや おもむろへのアクセス方法
エリア： 東京都調布市TEL：042-445-2423
住所： 東京都調布市国領町４丁目４６−１７ エクレール国領 １０４
営業時間：12時～19時 （月曜は9時～完売まで）
定休日：火曜日・水曜日
Copyright © 2017 豆腐と納豆を徹底比較！全国の豆腐店を訪問した結果 All rights Reserved.