１．山口県宇部市の兼氏食品
兼氏食品とは
兼氏食品とはどんな会社？
兼氏食品は、山口県宇部市にある豆腐メーカーで、1974年に設立されました。
地域に根ざした豆腐づくりを続けながら、独自の製法と商品開発で注目を集めている企業です。
「おとうふ学校」とは？豆腐の魅力を広げる取り組み
兼氏食品では、「おとうふ学校」というプロジェクトを展開しています。
これは、飲食店やスイーツ店向けに豆腐やおからを使った新メニュー開発をサポートする取り組みです。
・おからハンバーグ
・蒸しパン
・クッキー
・豆腐ナゲット
・豆腐チーズ
・豆腐ドーナツ
など、豆腐の可能性を広げるメニュー提案を行っています。
２．兼氏食品の取り扱い商品
特許取得商品｜豆腐コロッケの実績
兼氏食品は、豆腐やおからを活用した新商品の開発にも積極的です。
中でも特許を取得している「豆腐コロッケ」は、山口県宇部市の給食センターで採用されるなど、実績のある商品として評価されています。
原材料へのこだわり｜国産大豆と良質な水
山口県産「サチユタカ」を使用
原料の大豆には、品質の安定した山口県産「サチユタカ」を採用しています。
非遺伝子組み換え大豆「珠美人」
さらに、本田技研工業が開発した非遺伝子組み換え大豆「珠美人」も使用しています。
地下水を使用した豆腐づくり
水には良質な地下水を使用し、素材の味を最大限に引き出しています。
希少な製法｜遠心分離生搾り製法とは？
兼氏食品では、全国的にも珍しい「遠心分離生搾り製法」を採用しています。
この製法では、あらかじめ大豆の不快臭や渋味の原因を取り除いた後に豆乳を抽出し、短時間で加熱処理を行います。
一度に生産できる量が少なく、凝固調整も難しいため、高度な技術が求められる希少な製法です。
無添加へのこだわり｜消泡剤を使わない製造
製造工程では、豆乳に含まれる泡を手間をかけて取り除き、消泡剤などの添加物を使用しない豆腐づくりを行っています。
このこだわりが、自然な風味と安心感につながっています。
どこで買える？販売場所
兼氏食品の商品は、以下の場所で購入できます。
| 店名 | 兼氏食品 |
| 使用大豆 | 山口県産サチユタカ 非遺伝子組み換え大豆「珠美人」 |
| にがり | 不明 |
| 水 | 良質な地下水 |
| 消泡剤 | 不使用 |
豆腐の学校の商品一覧
おからクッキー
おから茶
おからパウダー
オリーブおからクッキー
３．兼氏食品の豆腐を食べた感想
とうふの学校のおからクッキー
小麦粉をベースに国産大豆で作ったおからや砂糖、マーガリン、ベーキングパウダーで作ったクッキーで、食感は水分を少し含んでいるようなしっとりしたまとまりがあるけど柔らかい感覚。味は小麦粉よりもおからと卵の味が強くて、ベーキングパウダーの味もある。健康的な味の変わったクッキー。砂糖の甘さもあるので食べやすい味に仕上がっている。後味にはほのかな塩味がある。砂糖の甘さと同時におから本来の旨みもあるかもしれない。
４．兼氏食品の取扱店
店舗部門
道の駅
菊川
蛍街道西ノ市
於福
みとう
萩往還
ハピネスふくえ
道の駅発祥の地阿武町
さんさん三見
仁保の郷
長門峡
願成就温泉
津和野なごみの里
シルクウエー日原
防府道の駅潮彩市場
仙崎(八月オープン)
あいお
お土産直売所
埴生花の海
しおかぜの里角島
角島あまがせ観光直営店
あつも峠
ぽんぽこの里
豊田アグリサービスみのりの丘
誠蓮市場
弁天の池直売所
楠こもれびの郷
花の江
御成道たまち
阿武川温泉直売所
俵山白猿の湯
みとう直売所
美東特産品直売センター
湯免温泉
あとう直売所
にちはら自然商店
徳佐マルホりんご園売店
徳佐しもせりんご園売店
徳佐中尾りんごの駅売店
徳佐各りんご園売店
街の駅かがやき
阿知須サンパーク内新鮮館
新鮮館厚南店
長沢ガーデン
防府ルルサス
佐山JAコアランド 各JA朝市
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