１．広島県広島市にあるひので家
ひので家とは
昔ながらの製法で作る『ひので家』豆腐。
原料大豆を丁寧に選別し、雑物を除去。雑味のないなめらかな豆乳から、自慢の豆腐やゆばを生産しています。
その日の温度や湿度で、豆腐造りの微妙なさじ加減も変わってきます。熟練した職人による丁寧な手作業で、良質の豆腐が生まれるのです。
美しい水と空気に恵まれた熊本県豊野町。
豊かな自然に囲まれたこの地で「ひので家」の豆腐は生産されています。
ひので家の商品は全て、身体にやさしい自然素材で造ります。本物の素材にこだわり、昔ながらの製法で丹誠に造り上げられた手造りの味なので食べる価値があります。
ひので家は全国に店舗を構えているので、広島以外でも食べることができます。
ひので家の特徴は大きなスーパーやショッピングセンターのテナントとして入っていることが多いです。お会計もスーパーと一緒だったりすることも多いです。大きな看板があるわけではないので見落としがちですが、味は確実に違います。
２．ひので家の取り扱い商品
商品は実に豊富で豆腐のみならず惣菜もたくさん置いてあります。テイクアウトのみの販売になっています。
| 店名 | ひので家 |
| 使用大豆 | 熊本県産・山口県産大豆／ふくゆたか |
| にがり | 不明 |
| 水 | 不明 |
| 消泡剤 | 不明 |
ひので家の商品一覧
幻のとうふ ２００円
きぬごし豆腐 １４０円
もめん豆腐 １４０円
生おぼろ豆腐
生ゆばおぼろ豆腐 ２５０円
幻のとうふ（黒ゴマ）
ジーマーミー豆腐
しそ豆腐
ゆず豆腐
しぼり豆腐 ２７０円
ごま豆腐
黒ゴマ豆腐 ２５０円
焼き豆腐 １００円
おからコロッケ １３０円
豆乳かまばこ ２３０円
とうふカツ １３０円
手作り厚揚げ １５０円
揚げ出し ２３０円
幻のとうふ（揚げ出し）２５０円
揚げ出し豆腐（絹ごし） ３５０円
生ゆば ２００円
がんもどき
肉入り豆腐ハンバーグ ４２０円
たまごとうふ
チーズ豆腐
おからクッキー
甘酒
こんにゃく
きんぴらごぼう ２４０円
煮物
うの花
もろみ味噌
蒸し大豆
水煮大豆
濃厚レアチーズケーキ
豆乳プリン
豆乳カステラ
豆乳わらびもち ２５０円
→とうふのひので家ネットショップ
３．ひので屋の豆腐を食べた感想
たくさんの商品が販売されている中で、今回わたしが買ったものがこちらです。
コク旨絹豆腐 ひので家
にがみ1、舌触り2、堅さ3、塩2、甘さ2、濃厚2
空気を含んでいなくてまとまりがあり、少し硬めの食感が特徴の豆腐で、食べるとほのかな大豆の味があるのと同時にダシのような味と酸味がある。塩味よりも甘さが強いのも特徴。確かに後味にはうまみがある。
しぼり豆腐
にがみ3、舌触り2、堅さ5、塩3、甘さ2、濃厚3
グリーンピース、コーン、ひじき、ニンジン、タケノコ、レンコンが入っていて具だくさん。豆腐は堅めなので食べ応えがある。味は豆腐が主張することなく苦味も抑えられているので野菜本来の味も楽しめる。具も多いので色々な味が合わさって飽きない。つゆはめんつゆの味で比較的味が濃いめ。
生ゆばおぼろ豆腐
にがみ2、舌触り4、堅さ2、塩3、甘さ3、濃厚3
表面にゆばをはった豆腐でおぼろ豆腐の中では固形に近いけど柔らかさは強い。味はにがみも少なくて透き通るような大豆の味と上品な甘さを兼ね備えている。ゆばは弾力があるけど味はあまりない。たれはめんつゆのたれ。
豆腐野菜ゆば巻き
にがみ2、舌触り2、堅さ5、塩3、甘さ2、濃厚1
豆腐と野菜の混ぜ合わせたものに湯葉がくるまれている商品。野菜はグリンピース、にんじん、きくらげ、たまねぎ、コーンが入っている。湯葉は堅めであまり湯葉という感じではない。野菜と豆腐は味付けがしてあって豆腐の印象は薄い。おからのような味付け。全体的に堅めで食べ応えがあって美味しさは伝わる。
蒟蒻寒天ゼリー
プルプルもちもち感があって舌触りもよくて食べやすい。蒟蒻と寒天でヘルシーだけど甘さもついていて味も十分濃い。
手造りもめんとうふ
にがみ3、舌触り2、堅さ4、塩3、甘さ2、濃厚3
表面が堅くて中が柔らかめの豆腐。大豆の味を感じることができ、苦味が少しある。中と外側のバランスは絶妙。硬いので鍋などでも使えそう。
豆乳入りわらびもち
にがみ1、舌触り5、堅さ1、塩2、甘さ3、濃厚1
豆乳入りのわらびもちだが、ほんとに少し豆乳の味がする。食感はふわふわもちもちで舌触りも良い。基本的に味は薄くて一緒のきな粉と黒蜜は必要かも。きな粉は甘め、黒蜜は更に甘い。
生ゆば
にがみ3、舌触り3、堅さ4、塩2、甘さ1、濃厚2
一つが大きい湯葉で、堅くて乾燥している。湿りがない。湯葉の味は薄くて濃厚さが足りない感じ。甘さはなくて塩っぽさもなく全体的に味が薄い。
手造りごまとうふ
にがみ3、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ3、濃厚3
ごまとうふでほかの商品と比べると甘さがあって苦みが少な目なので食べやすい。ごまの味も感じることができ、上品な印象を受ける。うま味噌だれは甘くて味噌の味も強いのでごまの味も打ち消されそう。
チーズ豆腐
にがみ1、舌触り4、堅さ2、塩3、甘さ4、濃厚4
チーズの味が濃厚に伝わり、豆腐の中にも粒が入っている。もちもちとした食感がたまらず、口の中でも舌触りが良い。感覚としてはごま豆腐のチーズバージョン。チーズの味はよく伝わるけど、大豆の味はしない。甘さと酸っぱさがあるが濃くないので〇。
豆腐屋の糸こんにゃく酢物
揚げ、ニンジン、わかめ。糸こんにゃくが入った酢物で、酢は強くなく甘さがあるので食べやすい。糸こんにゃくは弾力があってもちっとしている。肝心の揚げもインパクトが強い味をしていて主張している。
豆乳
濃厚さも程よくある豆乳で、味もきつくはないので飲みやすい。まろやかで後味はとうふ屋さんの豆乳にしてはすっきりしている。
水煮大豆 ひので家
国産の大豆１００％で、味付け等はされていない水煮。粒は小粒からやや中粒ぐらいのサイズで歯ごたえがあり、堅さがある。大豆の味は素朴な風味で口いっぱいに広がり、奥深さもある。甘さが少し感じることができる。何も料理にも合わせられる。
とうふ屋の筑前煮 ひので家
こんにゃく、厚揚げ、がんも、だいこん、ニンジン、油揚げ、タケノコ、シイタケの入った筑前煮で、味付けは濃くなくてうっすらと具材に浸透している。醤油とみりんベースの味で素材を十分に生かしている。タケノコ、厚揚げは少し堅め。厚揚げはとくによく味が染み込んでいて〇
おからとひじきのコロッケ ひので家
おから、ジャガイモ、ひじき、タマネギ、人参、グリンピースの入ったコロッケで、具の味は少し薄めで醤油風の味で甘さが少しある。衣も油っぽくもなくてさっぱりとしているコロッケ。
とうふの野菜天 ひので家
たまねぎ、ニンジン、きくらげ。キャベツの入った天ぷらで、具は結構大きめで主張してくる。食感にシャキシャキ完がある。味付け自体はほとんどされていない。でんぷんの味が強くて少し甘め。油っこさはあまりない。
ところてん ひので家
ところてん自体には海草独特の味があって、少し弾力もありつつツルッと食べれる。タレは醤油ベースで甘さはなくてぽん酢のような味になっている。
しぼりとうふ ひので家
にがみ3、舌触り2、堅さ5、塩2、甘さ2、濃厚2
とても堅いのが特徴のしぼり豆腐で、弾力がある食感は食べ応えがある。味は甘さや塩っぽさがなくて、少し豆乳のような味を感じることができる。後味に苦みが少しある。
しょんしょん ひので家 ３００円
麦や大豆をしょうゆや水飴、生姜などで煮たもので、柔らかくて粘質が高い。味は一言で言えば甘酒の味。醤油ベースで生姜やだしの味も十分にあって甘さもバツグンに強い。全体的な味はとても濃くてご飯のおかずに最適。後味に濃厚さがの残るのと喉が渇く。
豆乳プリン ひので家
豆乳プリンらしくて口に入れた瞬間に豆乳の味がわかる。大豆が多めに使われており、甘さも抑えられていて砂糖もそこまで多くはない。卵の味はないのでまろやかさには欠ける。
かきまぜて麻婆豆腐
にがみ3、舌触り3、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚2
豆腐自体は柔らかめで甘さや塩っぽさもなくて全体的に薄味な印象。大豆の味もあまり感じられない。麻婆豆腐の味はとても濃くて濃厚なたれ。辛さはあまりないので苦手な人も大丈夫。みその味が強めで甘さも割とある。豆腐との絡みもよいが味はかき消されている。
もろみ ひので家
大豆と麦、昆布の入ったもろみで、味はとても濃い。甘酒を濃くしたような味で、醤油が強くて塩っぽさも強く、甘さも強い。
豆腐のあん入り揚げ万十 ひので家
あんはしっかりと甘さがついていて小豆も大きめ。側部分は堅めだけど、油がしっかりと染み込んでいてべたつく感じ。豆乳感はない。
焼き豆腐 ひので家 １３０円
にがみ3、舌触り2、堅さ4、塩2、甘さ2、濃厚2
硬さがあって弾力性がある焼き豆腐で、表面の焼き加減はしっかりとしていて、焦げ味もある。味は苦味が少しあって塩っぽさや甘さも強くなく大豆の味も薄い。
とうふ屋の煮豆 ひので家 １９８円
ひじきの入った煮豆で、砂糖も使用されているので甘さがある。味付けは醤油で少し濃いめ。豆は硬くて歯ごたえがあって食べ応えあり。大豆の味も楽しめる。
ゆば豆乳かまぼこ ひので家
表面にゆばが巻かれたかまぼこで、湯葉の味はあまりせずにうっすらと感じることができる。かまぼこ自体も味が濃くなくてたらの味がうっすらとついている。全体的に味は薄め。かまぼこの弾力性がすくなくて若干なめらかなのは豆乳の影響かもしれない。大豆の味も伝わらない。まぼろしのつゆがセットになっていて、甘くて味はめんつゆを濃くしたイメージ。
きんぴら
ごぼう、こんにゃく、油揚げ、ニンジンが入っている。とてめ甘めで具だくさん。醤油ベースの味が濃いめ。
揚げ出し豆腐
にがみ2、舌触り2、堅さ3、塩2、甘さ3、濃厚2
表面の揚げがてんぷらっぽくて味がある。中は柔らかくて甘さがある。濃厚ではないので丁度良い。たれは甘めで衣とマッチしている。
豆乳かまぼこ
豆乳が混ぜ込んであるかまぼこを揚げている一品。堅めで味に豆乳感がない。魚肉っぽくて普通のかまぼこと言われても違和感がない。濃くない。
日の出屋納豆
粘り5、濃厚5、苦味4、臭み5、堅さ4、たれの濃さ5
粘りが凄くて匂いも遠くても匂う、納豆の中でもインパクトがすごい。味も濃厚で苦味もある。それでいて、独特のうま味があるのでおいしい。たれは甘めで濃いい。すべてにおいて強い味。
絹ごし豆腐
にがみ2、舌触り3、堅さ2、塩3、甘さ2、濃厚2
柔らかめの木綿で舌触りは普通。味は大豆を主張することはなく苦味もすくない。甘くもなく濃厚さもない。薄い味。
まぼろしのとうふ
にがみ2、舌触り3、堅さ2、塩3、甘さ2、濃厚2
たれ付きのおぼろ豆腐で堅さはあまりない。大豆感もないが後味にうまみがある。豆腐のみだと薄いがたれがかつおベースでとても濃いい。
おぼろとうふ 袋入り ひので家
にがみ2、舌触り4、堅さ3、塩3、甘3、濃厚3
袋入りのおぼろとうふで、おぼろ豆腐にしては少し堅さもある食感。塩っぽさと甘さを兼ね備えている豆腐の味で後味にも大豆の奥深さを感じることができるので良い。苦味もなくて食べやすい。付属のたれはいらないくらいの味がある。
とうふ屋の切り干し大根
大根、こんにゃく、人参、しいたけ、油揚げが入っている。大根がシャキシャキしていて油が多め。甘さは普通で濃いという程ではないが、味ははっきりとしている。
幻のゆばとうふ ２５０円
にがみ１ 舌触り５ 硬さ１ 塩３ 甘さ４ 濃厚５
クリーミーな豆腐の上部にゆばが巻かれている一品で、口に入れた瞬間に豆腐とは思えない柔らかくてクリーミーな豆腐の食感と少し堅めのゆばが絶妙にマッチしている。豆腐は濃厚でのどごしがよくて少し塩っぽさがある。ゆばは表面にうっすらとのっているので味はほとんど感じない。豆乳の原液を飲んでいるような大豆の濃さもあるのでハマるうまさ。
ジーマーミー豆腐
にがみ2、舌触り3、堅さ4、塩2、甘さ2、濃厚3
もちもちつるつるで弾力ある豆腐でピーナツの味を上品に味わえる商品。苦味も少なくて甘さも少ないのでさっぱりとして食べやすい。
黒蜜はこの豆腐と相性ピッタリではあるがとても甘い。
かみなりこんにゃく ひので家
こんにゃくは弾力があって歯ごたえ抜群の食感。こんにゃくをしょうゆや砂糖、唐辛子で味付けしてあり、かなり辛めの味付けになっている。しょうゆで塩味も強くて唐辛子で辛さも後味にある。
とうふ屋のおにしめ ３１８円
にんじん、がんも、厚揚げ、大根、しいたけ、こんにゃく、タケノコがある。大きめで食べ応えがある。味はみりん風で薄味で甘さも少ない。タケノコやにんじんも柔らかく、大根もとろとろ。厚揚げやがんもはよく味が染み込んでいる。
たまご入りおからこんにゃく唐揚 ３００円
磯辺揚げのような味であるけど、素材はおからやこんにゃくでヘルシーな印象。玉子の要素はあまりなく、堅めで食べ応えがある。旨味を感じることができる。
豆腐の南蛮漬け ２７０円
にがみ2、舌触り2、堅さ4、塩3、甘さ3、濃厚2
厚揚げを酢に漬けてる一品で、にんじんとタマネギがセット。南蛮漬けだけあって酢の味が強い。これは豆腐の味が全くしなくなるので、あまり合っていない感じがある。
コク旨 絹とうふ ２５０円
にがみ2、舌触り4、堅さ2、塩3、甘さ2、濃厚2
絹で柔らかくて舌触りがよい。普通の豆腐とは違って後味に甘さと旨みがある。そのまま食べても味わいがあり、湯豆腐に最適。豆腐の濃さはなくてマイルド。
豆乳レアチーズケーキ
レモン果汁が強めの味で、濃厚さのあるチーズケーキ。チーズの味もあるが、あまり豆乳の味はしない。後味はさっぱりとしている。
豆腐のれんこん天
人参、タマネギ、キャベツ、魚と豆腐が入ったれんこん天。中にれんこんが刻まれて入っている。味はだしとみりんなどでしっかりついている。豆腐の味はあまりしない。天ぷらの割にはそこまで油っぽくはない。後味に豆腐の苦味が少しある。
枝豆豆腐 塩つき
にがみ4、舌触り2、堅さ2、塩3、甘さ2、濃厚3
枝豆の味が比較的濃厚な豆腐で舌触りがまろやか。後味に苦味と甘さが混ざり合っている。塩はドイツ岩塩で比較的強い塩味。
ゆず豆腐 ひのでや
にがみ2、舌触り3、堅さ2、塩2、甘さ2、濃厚2
ゆずが豆腐の上に練り込まれた絹ごし豆腐で、口にはゆずの香りが広がる。絹で舌触りはよくてゆずもほとんど気にならない。大豆の味は後味に少しあるもののゆずも強くないので長く楽しめる。
チーズカツ ひのでや
大豆や魚、チーズが入ったコロッケ風のカツ。魚の味とチーズの味が比較的強くて大豆の味はそこまで強くないのでうまく混ざり合っているのかも。味は濃くなくて食べやすい。
もめん薄あげ ひのでや
揚げの外側は硬くて口に残る感がある。豆腐はもめんだけど硬くない。大豆の味が少しあるものの、あまり味は無い。油はそこそこついている。タレは濃くてめんつゆの味。
玉がんも 日の出屋 ２５０円
豆腐、ニンジン、ひじき、山芋の入ったがんもで揚げの味は薄くて素材の味を生かす雰囲気。がんも自体の味も薄くて豆腐の堅さが伝わり、後味に少し揚げのこげ感と全体的なうま味が楽しめる。甘さはほとんどない。
味付け日の出あげ
揚げを砂糖やみりん、しょうゆなどで味付けしたもので、特大の揚げでボリューミー。肉厚で水分を多く含んでいるので柔らかくてしっとり。味付けは甘さが強くてしょうゆとみりんの味が濃いめ。
朝一しぼり豆乳 ２００円
口に入れた瞬間はドロッとしていて重厚な感じ。その分豆乳は濃いくて大豆の味がしっかりとわかる。後味はさっぱりとしていてそのままでも飲みやすい。
ぴーなつとうふ ひので家
にがみ2、舌触り3、堅さ3、塩3、甘さ2、濃厚2
密度が高くて濃厚さが感じられる食感でモチッとしている複雑な口当たり。味はピーナツの味が程よくて甘さより塩味が勝っている。うまみが少しある。
ごまとうふ ひので家
にがみ3、舌触り2、堅さ3、塩2、甘さ1、濃厚2
柔らかめで少し弾力がある食感の豆腐で、胡麻に澱粉や砂糖を加えてあり、ほのかなゴマの味が強くて、甘さは少ない。後味に少し苦味があるのが特徴。油っぽさもある。
まぼろしの豆腐(枝豆) ひので家
にがみ1、舌触り2、堅さ3、塩3、甘さ3、濃厚2
少し堅めで密度が詰まった食感の豆腐で、大豆と枝豆の味がほどよく香る。自然な甘さが比較的しっかりあって後味まで続いている。塩味もあるので、アクセントになっている。
大豆ハンバーグ ひので家
臭いが美味しそうなハンバーグで、少し堅めで箸は通りにくい。たまねぎと肉の量は多めで食感は肉の方が強いけどシャキシャキ感も少しある。味はつなぎのパン粉の味もあるけどケチャップと塩っぽさもあって比較的濃い味付け。油分も多いので少しむつこくなるところもある。
豆乳一本入り ひので家
濃さ5 後味2 甘さ2 飲みやすさ3 味付け
口当たりは少しマイルド。豆乳感はとてもあって濃厚なのはよくわかる。余計なものがない純粋な味で甘さも少なくて飲みやすい。後味はあまりよくない。
国産大豆の蒸し大豆 ひので家
とても硬くて歯ごたえのある大豆で、味は良い大豆のうまみが詰まっていて風味豊かは味わいを感じることができるのが魅力。甘さが後味に感じられてしかも国産ということで安心感もある。
白和え ひので家
コーン、ほうれん草、ニンジン、こんにゃくの入った白和えで砂糖やみそ、みりんで味付けされている。豆腐の濃さがやはり強くて味噌も相まって濃厚な白和えが完成している。ただ味付け自体はそこまで濃くなくて少し独特な苦味が伴っている。
おから ひので家 無料
少しまとまっていて堅めのおからで歯ごたえがある。水分はなくて後味に大豆のほのかな味と少し甘さがあるので本来はもっと濃かったと思われる。
ひので家 おから炒め
こんにゃく、人参、シイタケ、油揚げの入ったおからで、味は比較的濃いめ。醤油の味が良く効いていて、甘さは少ない。
豆腐屋のみそ大豆
煎り大豆で、豆はとても硬めで歯ごたえある。いりこ入り。味噌の味は濃くて塩っ辛い印象。甘さも兼ね備えている。大豆はとても硬くて食べ応えがある。噛むのに力が必要。味付けはしっかりと濃く味噌の味があって少し辛さもある。いりこの味も強めに出ている。砂糖の甘さもしっかりと伝わる。大豆の味は強調されていないのでよく噛めば伝わる。
しらあえ ひので家
大豆、ほうれん草、こんにゃく、人参の入ったしらあえで、具も盛りだくさん。豆腐屋だけあって大豆の濃さがあって濃厚な感じ。味付けは甘さは少なくてみりんも強くなく自然に近い薄味で好感がもてる。後味にも大豆の濃さが楽しめる。
炒り大豆 ひので家
堅めで食べ応えある炒り大豆で、やはりフクユタカだけあって大豆の味が強くて甘さもある。後味には旨みさえ感じられる。
ゆばーば豆腐 日の出屋
にがみ1、舌触り3、堅さ3、塩2、甘さ2、濃厚1
絹豆腐を湯葉で巻いたもので湯葉は弾力がつよくて堅めで二重に巻かれていて大豆の味も後味にある。中の絹豆腐も弾力があってツルっと食感になっている。味は甘さと塩感が少なくてあまり特徴がない印象。豆腐と湯葉を一緒に食べると弾力がより一層増すので食べ応えは抜群。まぼろしのつゆが付いているので一緒に食べるとよい味になる。
畑のお肉 ひので家
柔らかさもあるけど弾力がある食感で食べ応えがある。大豆の味が十分にあるけど味付けによっては肉に思える。水分量が比較的多め。
おからのかりんとう ひので家
小麦粉とおからにミックス粉をつけて揚げたもので、黒ごまや一味唐辛子などがついている。食感は比較的硬くてポリッという食感が楽しめて食べ応え十分。おからの味も強くて小麦粉だけではないことがわかる。ごまの味はほとんどなくて、唐辛子の味が後味にあって、アクセントになっている。甘さはなくて塩味が強めで旨味があるので美味しい。
豆乳かりんとう ひので家
小麦粉と砂糖がメインで、その中に豆乳が入っているかりんとうで、1本あたりは細目で表面はカリッとしていて硬さがある食感。表面に砂糖がついていて甘さはしっかりとある。豆乳の味はあまりなくてかりんとうの揚げられている感じがある。
おからパウダー ひので家
乾燥させたおからで、かなり細かくなっていて粉状になっているのでかなり水分を吸収する。食べると大豆の旨味が詰まっていてほのかな甘さもあるので、クッキーなどに混ぜたり何かに振りかけても相性はよさそう。
４．ひので家へのアクセス方法
エリア： 広島県広島市
TEL： 082-243-7234
住所： 広島県広島市中区宝町２−１
営業時間： 9:00～23：00 日曜営業 定休日： 無休