１．豆腐料理
揚げだし豆腐豆腐は軽く水気を切り、高温で手早く揚げるのがコツです。大根おろしと豆腐の栄養成分が合わさり、よりすぐれた健康食になります。
材料(4人分)
絹ごし豆腐…1丁
片栗粉…適量
揚げ油…適量
あさつき…5～6本
大根おろし…カップ1/2
赤唐辛子…少々
だし…カップ1
醤油…大さじ2
味醂…小さじ1
作り方
1. 豆腐は半分に切った後、横2つに切ってふきんに並べ、水気を切る。
2.あさつきは小口切りにする。大根おろしは赤唐辛子を混ぜる。
3.だしに醤油と味醂を加え、ひと煮立ちさせる。
4.豆腐に片栗粉をまぶし、175度くらいに熱しだ揚げ油で、ゆっくり揚げ、油を切って器に盛る。
5.器にだしを入れ、あさつき、もみじおろしをのせる。
炒りうの花
おからに大豆の皮が残っている場合は、目の細いざるに入れ、水を張ったボウルの中でふり洗いすると食感がよくなります。
材料(4人分)
おから…カップ2 1/2(250g)
干し椎茸…4枚
にんじん…中1/2本(80g)
しょうが…1かけ
あさつき…1～2本
サラダ油・酢…各大さじ1
砂糖・醤油…各大さじ1 1/2
酒…大さじ2
作り方
1.干し椎茸は戻し、軸を除いてにんじん、しょうがともにせん切りにする。あさつきは小口切りにする。
2.鍋にサラダ油を熱し、椎茸、にんじん、しょうがを入れ、木べらで、にんじんがしんなりするまで炒める。
3.おからを加えてサッと炒め合わせ、調味料を入れて中火でかき混ぜながら、汁気がなくなり、ボロボロするまで4～5分炒める。
4.器に盛り、あさつきを散らす。
豆腐ステーキ
材料(4人分)
2/3まで水切りした絹ごし豆腐…2丁
大根おろし…1/4本分
にんじん・ホールコーン…各適量
バター…15g
スライスしたにんにく…少々
小麦粉・サラダ油・醤油・塩・こしょう各適量
作り方
1. 豆腐を縦半分に切り、塩・こしょうをふる。にんじんは塩茹でしたらバターを熱したフライパンで炒める。
2.豆腐に小麦粉をまぶし、別のフライパンに油とにんにくを入れて強火にかけ、香りが出てきたら豆腐を入れ、きつね色になるまで弱火で焼く。
4.1こんじんとコーンを添え、大根おろしを豆腐の上にのせる。
きのこと菊花の白和え
白ごまとすり合わせた和え衣は野菜や乾物、果物など幅広く使えます。
豆腐はざるにのせて重しをし、厚みが1/2になるまで水を切るのがコツです。
材料(4人分〉
もめん豆腐(又は絹ごし豆腐)…2/3丁
しめじ・えのきだけ…各1パック
生椎茸…5枚
A
酒・大さじ…1
砂糖・白ごま…各大さじ2
薄口醤油…大さじ2/3
塩…少々
B
だし…大さじ3
味醂…大さじ2
薄口醤油…大さじ1
食用菊…5輸
作り方 1.豆腐は水気を切り、裏ごししてからすり鉢ですり、Aを加えてよくすり混ぜる。
2.しめじとえのきだけは石づきを落とし、半分に切る。生椎茸は輸を除き薄切りにする。
3. 2をBで汁気がなくなるまで煮た後、ざるにとって冷ます。
4.食用菊は花びらをとり、熱湯で茹でてざるにとり、冷ましたら水気をしぼる。
5.3と4を1の衣で和え、器に盛る。